Voilà je me suis décidé. C'est la saison, je n'en ai jamais parlé ici, ca n'a rien de geek ou NITC, c'est plutôt du 100 % traditionnel provencal, comme j'aime :)
Tout petit, juste après Noël, et juste avant "la galette", je voyais ma grand-mère aller au jardin chercher des petite oranges amères. En Provence, ca pousse partout les agrumes :)
Je me souviens, j'adorais aller chercher ces fameuses petites oranges à la forme allongée. Totalement immangeables tellement elles sont amères, elles sont parfaites pour le vin d'orange, la marmelade ou les célèbres orangettes.
J'ai donc décidé de partager avec vous cette recette traditionnelle et familiale. La tradition, c'est bon quand ça se partage !
Il vous faut :
- 10 litres de vin rosé, Côte de Provence cela s'impose et ce sera meilleur (Préférez les bouteilles plutôt un cubi car il vous faudra bien remettre votre vin d'orange en bouteille ;-)
- Une dizaine d'oranges amères (aussi appelées bigarade, on les trouve sur le marché au mois de janvier uniquement)
- 2 oranges douces que vous éplucherez et découperez en quartiers
- 2 citrons
- 1 gousse de vanille
- Un petit bâton de cannelle
- 1 noix de muscade
- 1 kg de sucre en poudre
- 1 litre d'alcool pour fruits
- Du fil de cuisine
- Une grande aiguille (ou une pique / brochette)
- Une bassine d'au moins 10 litres de contenance (ou une bonbonne à goulot très large, car vous devrez en faire re-sortir les fruits sans les exploser !)
- Des filtres à café
- De la place, beaucoup de place !
- De la patience
Dans votre bassine , vous mettez le vin, les oranges amères entières et non épluchées, les quartiers d'orange douce, la vanille, la cannelle, la muscade, les citrons en quartiers, et l'alcool de fruit.
Là, rangez votre bassine / bonbonne et laisser macérer... au moins un mois et demi. Remuez le tout de temps en temps...
Un fois l'attente terminée - plus c'est long, plus c'est bon - vous allez devoir filtrer ce mélange via un entonnoir et des filtres à café (Ne jetez pas les oranges amères mais vous pouvez jeter le reste).
Prélevez ensuite une casserole de ce mélange, et faites le chauffer à feu doux tout en rajoutant le sucre. Lorsque cela s'est transformé en sirop, laissez-le refroidir un peu puis ajoutez y les oranges amères que vous aurez préalablement percée de part en part avec l'aiguille (d'où le besoin d'une grande aiguille, une pic de brochette convient parfaitement).
Remuez et laissez macérer et refroidir deux bonne heures. Réservez les oranges et ajoutez ce sirop au contenu de la bassine.
Vous allez ensuite devoir placer stratégiquement votre bassine car il va falloir suspendre au dessus de la bassine les oranges enfilées. Et laisser s'égoutter au moins une semaine.Enfilez les oranges amères sur du fil de cuisine. Faites un gros noeud au bout pour bloquer la dernière et laissez courir le fil car il va falloir que le liquide qui s'écoule descende le long du fil et goutte dans la bassine.
Au bout d'une semaine, vous ne gardez que le liquide et vous le re-filtrez dans les bouteilles que vous aurez conservé.
Servir frais. Consommez avec modération.
Bonne dégustation ;-)
Crédit Ilustration : campingclairdelune
